In einer großen Schüssel 600 g gewürfelte Hähnchenschenkel, 3 EL Naturjoghurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 2 TL rotes Chilipulver, 0.5 TL Kurkumapulver, 1 TL Garam Masala, 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1.5 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, 0.5 TL schwarzen Pfeffer, 10 Curryblätter (zerrissen) und 0.25 TL rote Lebensmittelfarbe, falls verwendet, vermischen. Gut durchmischen, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.