Hähnchen 65
Knusprige südindische frittierte Hähnchenstücke, gewendet in einer würzigen Joghurt-Curryblatt-Tempering, zweimal mariniert für tiefen Geschmack und eine splitterknusprige Kruste.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 3 EL
- 1 EL
- 2 TL
- ½ TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 Stk.
- 3 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 20 Stk.
- 3 Stk.
- 500 ml
- 6 Zehe
- ¼ TL
- 1 EL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 600 g gewürfelte Hähnchenschenkel, 3 EL Naturjoghurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 2 TL rotes Chilipulver, 0.5 TL Kurkumapulver, 1 TL Garam Masala, 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1.5 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, 0.5 TL schwarzen Pfeffer, 10 Curryblätter (zerrissen) und 0.25 TL rote Lebensmittelfarbe, falls verwendet, vermischen. Gut durchmischen, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nimm das marinierte Hähnchen 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Gib 1 verquirltes Ei, 3 EL Speisestärke, 2 EL Weizenmehl und 1 EL Reismehl in die Schüssel. Verrühre alles, bis jedes Hähnchenstück gleichmäßig mit einem dicken Teig überzogen ist. Wenn die Mischung trocken aussieht, gib jeweils 1 TL Wasser hinzu, bis der Teig gerade haftet.
Erhitze 500 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175°C erreicht. Zum Testen ein kleines Stück Teig ins Öl geben; es sollte sofort zischen und aufsteigen, ohne zu verbrennen.
Die Hähnchenstücke vorsichtig portionsweise hineingleiten lassen, ohne die Pfanne zu überfüllen. 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen und die Kruste knusprig sein. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Für das Temperieren 2 EL Pflanzenöl in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 fein gehackte Knoblauchzehen, 3 eingeritzte grüne Chilischoten und die restlichen 10 Curryblätter hinzufügen. 30–45 Sekunden braten, bis der Knoblauch goldbraun ist und die Curryblätter knistern. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
Die gebratenen Hähnchenstücke in die Pfanne mit der Temperierung geben. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten schnell wenden, damit Knoblauch, Chilis und Curryblätter das Hähnchen gleichmäßig umhüllen. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre übrig gebliebenes Chicken 65 in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Zum Aufwärmen auf einem Backblech verteilen und bei 180°C 8 bis 10 Minuten backen, bis es heiß und knusprig ist. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da wird die Panade weich. Zum Einfrieren die frittierten Hähnchenstücke (vor dem Temperieren) auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, bis zu 2 Monate haltbar. Aus dem Gefrorenen bei 200°C 12 bis 15 Minuten aufwärmen. Wenn du das Hähnchen bereits temperiert hast, ist Einfrieren nicht empfehlenswert, da Curryblätter und Knoblauch ihre Textur verlieren.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Chicken 65 weich statt knusprig geworden?
Weich wird es meist durch zu niedrige Frittiertemperatur oder zu volles Pan. Das Öl sollte 175°C haben, und du solltest in kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht absinkt. Achte außerdem darauf, dass das Hähnchen gut paniert und nicht nass von der Marinade ist; überschüssige Feuchtigkeit dämpft die Kruste.
Kann ich Chicken 65 ohne Lebensmittelfarbe machen?
Ja, die rote Lebensmittelfarbe ist optional. Für eine natürliche rote Farbe nimm Kashmiri-Chilipulver, das mild und leuchtend ist. Du kannst auch einen Teelöffel Paprika für Farbe ohne viel Schärfe zugeben.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durchgegart ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur 75°C erreicht und die Stücke goldbraun und fest sind. Wenn du kein Thermometer hast, schneide ein Stück auf; der Saft sollte klar austreten und das Fleisch durchgehend weiß ohne Rosa sein.
Kann ich Chicken 65 vorbereiten?
Du kannst das Hähnchen bis zu 4 Stunden im Voraus marinieren und gekühlt aufbewahren. Das frittierte Hähnchen kann einige Stunden vorher zubereitet und bei Zimmertemperatur aufbewahrt und dann vor dem Temperieren bei 180°C 8 bis 10 Minuten aufgewärmt werden. Am besten schmeckt es jedoch frisch für maximale Knusprigkeit.
Was kann ich statt Curryblätter verwenden?
Curryblätter sind für den authentischen Geschmack wichtig, aber wenn sie nicht erhältlich sind, kannst du 1 TL getrocknete Curryblätter oder einige frische Basilikumblätter für ein anderes, aber angenehmes Aroma verwenden. Das Gericht schmeckt trotzdem gut, wenn auch nicht genau gleich.
Ist Chicken 65 sehr scharf? Kann ich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe hängt vom verwendeten Chilipulver und den grünen Chilis ab. Für eine mildere Version nimm Kashmiri-Chilipulver und entferne die Kerne der grünen Chilis. Du kannst auch die Menge des Chilipulvers auf 1 TL reduzieren und die grünen Chilis beim Temperieren weglassen.
Kann ich Chicken 65 in der Heißluftfritteuse statt frittiert zubereiten?
Ja, du kannst das marinierte und panierte Hähnchen bei 200°C 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, den Korb nach der Hälfte schütteln, bis es durchgegart und knusprig ist. Sprühe etwas Öl für bessere Bräunung darauf. Die Textur wird etwas anders, aber trotzdem lecker.
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