Hausgemachte glasierte Donuts
Hefeteig-Donuts goldbraun frittiert und anschließend in eine einfache Vanilleglasur getaucht. Innen weich und luftig, außen süß und knusprig.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 Stk.
- 1 TL
- 2 TL
- 1 ½ l
- 240 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer kleinen Schüssel erwärmte Vollmilch (40–46°C), 1 TL des Kristallzuckers und Trockenhefe vermischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz verquirlen.
Die Hefemischung, Eier, geschmolzene ungesalzene Butter und 1 TL Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5–6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1.5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Fläche auf 1.25 cm Dicke ausrollen. Mit einem 9 cm Donut-Ausstecher oder zwei konzentrischen Ausstechern (9 cm und 3 cm) Kreise ausstechen.
Donuts und Löcher auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Donuts portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu dicht legen.
Die Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen.
In einer mittleren Schüssel Puderzucker, 60 ml Vollmilch, 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz glatt rühren.
Tauche die Oberseite jedes warmen Donuts in die Glasur und lass überschüssige Glasur abtropfen. Lege sie zum Festwerden für 10–15 Minuten auf ein Kuchengitter, bevor du sie servierst.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre glasierte Donuts in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung unglasierte Donuts in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen und vor dem Glasieren 5 Minuten bei 150°C im Ofen auffrischen. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Donuts dicht und nicht luftig?
Dichte Donuts bedeuten meist, dass der Teig nicht genug gegangen ist oder die Hefe abgelaufen war. Achte darauf, dass die Milch 40 bis 46°C hat (nicht heißer, sonst stirbt die Hefe) und lass den Teig auf das Doppelte aufgehen. Knete außerdem, bis der Teig glatt und elastisch ist, um das Gluten zu entwickeln.
Kann ich diese Donuts backen statt frittieren?
Ja, aber die Textur wird eher einem weichen Brötchen als einem frittierten Donut ähneln. Heize den Ofen auf 190°C vor, lege die ausgestochenen Donuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech, lass sie gehen und backe sie 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestreiche sie vor dem Glasieren mit geschmolzener Butter.
Woran erkenne ich ohne Thermometer, ob das Öl die richtige Temperatur hat?
Lass ein kleines Stück Teig ins Öl fallen: Es sollte zischen und innerhalb von 10 Sekunden an die Oberfläche steigen. Bräunt es sofort, ist das Öl zu heiß; sinkt es ab und zischt nicht, ist es zu kalt. Passe die Hitze entsprechend an.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, drücke den Teig nach der ersten Gare zusammen, decke ihn gut ab und stelle ihn bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Lass ihn vor dem Ausrollen und Ausstechen 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Der kalte Teig braucht zum Gehen möglicherweise ein paar Minuten länger.
Warum ist mein Guss flüssig oder zu dick geworden?
Passe die Konsistenz an, indem du mehr Puderzucker (für dicker) oder Milch (für dünner) teelöffelweise zugibst. Der Guss sollte den Rücken eines Löffels überziehen, aber noch langsam abtropfen. Luftfeuchtigkeit kann das beeinflussen, passe also nach Bedarf an.
Kann ich glasierte Donuts einfrieren?
Am besten frierst du unglasierte Donuts ein. Wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und gib sie dann in einen Gefrierbeutel, bis zu 2 Monate. Tau sie bei Raumtemperatur auf und glasiere sie dann. Sind sie bereits glasiert, kann der Guss beim Auftauen klebrig werden.
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