Karottenkuchen
Ein saftiger, gewürzter Karottenkuchen mit reichhaltigem Frischkäse-Frosting. Perfekt für Geburtstage oder einen gemütlichen Nachmittag – dieses klassische Rezept ist einfach nachzubacken und kommt immer gut an.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 2 TL
- 1 TL
- 2 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 240 ml
- 200 g
- 100 g
- 3 Stk.
- 1 TL
- 300 g
- 100 g
- 200 g
- 100 g
- 250 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt, gemahlene Muskatnuss und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Kristallzucker und braunen Zucker vermengen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Vanilleextrakt einrühren.
Die trockene Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermäßig rühren.
Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse (falls verwendet) unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 30 bis 35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting den weichen Frischkäse und die weiche ungesalzene Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und schaumig schlagen.
Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, eine Schicht auf eine Servierplatte legen. Eine großzügige Menge Frischkäse-Frosting darauf verstreichen. Die zweite Schicht darauflegen und die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem Frosting bestreichen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahren Sie den glasierten Kuchen in einer luftdichten Kuchenbox oder einer fest mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf; die unglasierten Böden können in Folie gewickelt bei Raumtemperatur 2 Tage oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahrt werden. Zum Einfrieren von glasierten Stücken diese zuerst kühlen, jedes Stück in Folie und dann in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann die Stücke vor dem Servieren 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen; wenn Sie es leicht warm möchten, einzelne Stücke in der Mikrowelle in Intervallen von 15 bis 20 Sekunden erwärmen, niemals über 40°C, damit die Glasur nicht gerinnt.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Karottenkuchen trocken und krümelig geworden?
Trockener Kuchen bedeutet fast immer, dass der Teig zu lange gerührt oder die Böden über den Zahnstocher-Test hinaus gebacken wurden. Rühren Sie nur, bis das Mehl verschwunden ist, und nehmen Sie die Formen nach 30 bis 35 Minuten heraus, wenn ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Mehl direkt aus der Packung zu schöpfen, fügt ebenfalls zu viel hinzu; löffeln Sie es in die Tasse und streichen Sie es ab.
Kann ich den Karottenkuchen vorbereiten?
Ja. Backen Sie die Böden bis zu 2 Tage im Voraus, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und lagern Sie sie bei Raumtemperatur; der Geschmack verbessert sich sogar über Nacht. Stellen Sie die Glasur am Tag des Zusammenbaus her, da Frischkäseglasur im Kühlschrank fest wird und sich bei Raumtemperatur am besten verstreichen lässt. Stellen Sie den fertigen Kuchen bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zusammen und halten Sie ihn gekühlt.
Woran erkenne ich, dass die Kuchenböden fertig gebacken sind?
Stecken Sie einen Zahnstocher oder dünnen Spieß in die Mitte jeder Form; er sollte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, niemals mit nassem Teig. Die Oberflächen sollten beim leichten Drücken zurückfedern und die Ränder sollten sich leicht von der Form gelöst haben. Beginnen Sie mit der Kontrolle nach 30 Minuten, denn 2 bis 3 Minuten zu lange zu backen, macht diesen Kuchen trocken.
Kann ich vorgeschälte oder Dosenkarotten statt frischer verwenden?
Frische Karotten geben die beste Textur und Feuchtigkeit, reiben Sie sie also selbst auf der feinen Seite einer Küchenreibe. Vorgeschälte Karotten aus dem Laden sind meist zu dick und trocken und bleiben beim Backen knackig. Wenn Sie nur Dosenkarotten haben, lassen Sie sie sehr gut abtropfen, tupfen Sie sie trocken und zerdrücken Sie sie leicht, bevor Sie sie unterheben, obwohl die Krume weicher wird.
Warum ist meine Frischkäseglasur flüssig oder rutscht vom Kuchen?
Der Frischkäse und die Butter waren wahrscheinlich zu warm, oder die Kuchenböden waren noch warm, als Sie sie glasiert haben. Schlagen Sie beide, solange sie noch kühl, aber weich sind, fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu und kühlen Sie die Glasur 20 Minuten, wenn sie locker aussieht. Lassen Sie die Böden immer vollständig abkühlen, mindestens 1 Stunde, bevor Sie sie stapeln und glasieren.
Kann ich Karottenkuchen einfrieren und wie taue ich ihn auf?
Ja, sowohl die Böden als auch der glasierte Kuchen lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie unglasierte Böden in Frischhaltefolie und dann in Alufolie und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein; für glasierten Kuchen kühlen Sie ihn zuerst und frieren Sie dann einzelne Stücke verpackt bis zu 2 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
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