Den Tangzhong zubereiten: In einem kleinen Topf 20 g Brotmehl mit 100 ml Wasser glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung zu einer glänzenden Paste eindickt, die eine Spur hält. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.