Den Ochsenschwanz unter kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf mit 2 Litern Wasser, 1 gehackten Zwiebel und 1 Teelöffel Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden ohne Deckel garen, dabei alle 20 Minuten den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch gabelzart ist und fast vom Knochen fällt. 1,5 Liter der Kochbrühe beiseitestellen und den Ochsenschwanz zur Seite legen.