Die geschälten mehligen Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 2 cm hoch bedeckt sind. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 15 Minuten. Gut abgießen und die Kartoffeln im Sieb 5 Minuten abdampfen lassen.