Kartoffelgnocchi mit Tomatensoße
Fluffige hausgemachte Kartoffelgnocchi aus mehligen Kartoffeln und Mehl, in einer schnellen Knoblauch-Basilikum-Tomatensauce geschwenkt. Ein klassisches italienisches Wohlfühlgericht, fertig in etwa einer Stunde.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1000 g
- 250 g
- 1 Stk.
- 2 TL
- 2 EL
- 3 Zehe
- 400 g
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 10 g
- ½ TL
- 40 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die geschälten mehligen Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 2 cm hoch bedeckt sind. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 15 Minuten. Gut abgießen und die Kartoffeln im Sieb 5 Minuten abdampfen lassen.
Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie vollkommen glatt sind. Auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Das Ei, 1 TL Salz und 200 g des Weizenmehls hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig vermengen, bis ein weicher Teig entsteht, und das restliche 50 g Mehl nur dann hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig zum Verarbeiten ist. Nicht kräftig kneten.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einer Rolle von etwa 2 cm Dicke ausrollen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden. Wenn du möchtest, jedes Stück über die Zinken einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen.
Während du die Gnocchi formst, beginne mit der Sauce. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er duftet und kaum goldbraun ist, etwa 1 Minute. Gib das Tomatenmark hinzu und brate es 30 Sekunden unter Rühren an.
Die zerdrückten Tomaten, den Zucker, den getrockneten Oregano, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die gezupften Basilikumblätter unterrühren und vom Herd nehmen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 2 bis 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt zur Sauce geben.
Die Gnocchi bei niedriger Hitze 1 Minute lang vorsichtig mit der Sauce vermengen, damit sie die Aromen aufnehmen. Sofort mit geriebenem Parmesan und nach Wunsch mit zusätzlichem Basilikum servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene gekochte Gnocchi mit Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sanft in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis sie heiß sind. Ungekochte Gnocchi können auf einem bemehlten Blech angefroren und dann in einen Gefrierbeutel umgefüllt bis zu 2 Monate eingefroren werden; gefroren kochen und 1 Minute zur Kochzeit hinzufügen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Gnocchi so dicht und schwer geworden?
Zu viel Mehl oder zu starkes Kneten ist die übliche Ursache. Arbeite mit leichter Hand, gib das Mehl nach und nach dazu und höre auf zu mischen, sobald der Teig zusammenhält. Achte außerdem darauf, dass die Kartoffeln vor dem Zerdrücken gut abgedampft sind.
Kann ich Gnocchi im Voraus zubereiten?
Ja. Forme die Gnocchi, lege sie in einer Lage auf ein bemehltes Blech und kühle sie bis zu 4 Stunden. Du kannst sie an diesem Punkt auch einfrieren. Koche sie direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank; nicht auftauen.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi fertig sind?
Sie sind etwa 30 Sekunden, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, fertig. Nimm sie sofort mit einem Schaumlöffel heraus. Wenn sie zu lange im Wasser bleiben, werden sie wässrig und matschig.
Kann ich eine andere Kartoffelsorte verwenden?
Mehligkochende Kartoffeln sind am besten wegen ihres hohen Stärke- und niedrigen Wassergehalts. Wenn du vorwiegend festkochende verwendest, reduziere das Mehl um etwa 10 Prozent. Vermeide wachsartige Sorten wie rote Kartoffeln, da sie die Gnocchi gummiartig machen.
Meine Gnocchi sind im Wasser zerfallen. Was ist schiefgelaufen?
Der Teig war zu feucht oder zu trocken. Wenn er auseinanderfällt, braucht er wahrscheinlich etwas mehr Mehl; wenn er zäh ist, hat er zu viel. Prüfe außerdem, dass das Wasser stark kocht, bevor du sie hineingibst.
Kann ich dieses Rezept ohne Eier zubereiten?
Ja. Lass das Ei weg und gib stattdessen 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl oder einige Esslöffel Aquafaba dazu. Die Gnocchi werden etwas weicher, halten aber zusammen, wenn du den Teig sanft behandelst.
Wie kann ich die Tomatensauce reichhaltiger machen?
Gib am Ende des Kochens einen Esslöffel Butter oder einen Schuss Olivenöl dazu oder lass die Sauce mit einer halbierten Zwiebel köcheln und entferne sie vor dem Servieren. Eine Prise Chiliflocken bringt ebenfalls Tiefe, ohne das Basilikum zu überdecken.
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