Das Hähnchen pochieren: Die Hähnchenbrüste in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, sodass sie 2 cm hoch bedeckt sind, 1 Teelöffel Koschersalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze gerade eben zum Sieden bringen. 15-18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Auf einen Teller legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. 480 ml der Pochierflüssigkeit als Hühnerbrühe beiseitestellen oder gekaufte verwenden.