King Ranch Hähnchen-Auflauf
Eine cremige, geschichtete Tex-Mex-Auflaufform mit zerkleinertem Hähnchen, Maistortillas und einer hausgemachten Chili-Tomaten-Sauce, gebacken bis sie blubbert und goldbraun ist.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 12 Stk.
- 60 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das Hähnchen pochieren: Die Hähnchenbrüste in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, sodass sie 2 cm hoch bedeckt sind, 1 Teelöffel Koschersalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze gerade eben zum Sieden bringen. 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Auf einen Teller legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. 480 ml der Pochierflüssigkeit als Hühnerbrühe beiseitestellen oder gekaufte verwenden.
Heize den Ofen auf 190°C vor. Fette eine Backform von 23x33 cm mit etwas Butter ein.
In einer großen Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel und die rote Paprika hinzufügen und 5–6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden duftend braten.
Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu bilden.
Nach und nach die erwärmte Hühnerbrühe und dann die Sahne einrühren. 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
Die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft, die gewürfelten grünen Chilis, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, 0.5 Teelöffel Koschersalz und schwarzen Pfeffer einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Verteile 120 ml der Soße auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform. Lege ein Drittel der geviertelten Maistortillas leicht überlappend auf die Soße. Verteile die Hälfte des zerpflückten Hähnchens darüber, dann ein Drittel der Soße, dann ein Drittel der Mischung aus Cheddar und Monterey Jack.
Die Schichten wiederholen: ein Drittel der Tortillas, das restliche zerrupfte Hähnchen, die Hälfte der restlichen Soße und die Hälfte der restlichen Käsesorten. Mit den letzten Tortillas, der restlichen Soße und den restlichen Käsesorten abschließen.
Im ungedeckten Zustand 30–35 Minuten backen, bis die Soße an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Lass den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. Nach Wunsch mit gehacktem frischem Koriander garnieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren den abgekühlten Auflauf fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln oder in gefriergeeignete Behälter portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie ihn aufwärmen. Einzelne Portionen in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung 2-3 Minuten erhitzen oder den ganzen Auflauf mit Folie abdecken und bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist. Aufgetaute Reste nicht erneut einfrieren.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein King Ranch Chicken Casserole wässrig?
Die Sauce war vor dem Schichten wahrscheinlich zu dünn, oder die Tomaten und Chilis wurden nicht gut genug abgetropft. Die Sauce köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht, und die Chilis aus der Dose gründlich abtropfen lassen. Den gebackenen Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Kann ich King Ranch Chicken Casserole im Voraus zubereiten?
Ja. Den Auflauf bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen. Wenn er kalt in den Ofen kommt, 10-15 Minuten zur Backzeit hinzufügen, oder ihn vorher 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie können ihn auch ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren.
Woran erkenne ich, dass King Ranch Chicken Casserole fertig ist?
Die Sauce sollte an den Rändern blubbern und der Käse vollständig geschmolzen sein mit leichten goldbraunen Stellen. Die Innentemperatur sollte mindestens 74°C erreichen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Folie abdecken.
Kann ich Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?
Ja, aber die Textur wird weicher und brotartiger. Weizentortillas saugen mehr Sauce auf, also erhöhen Sie die Sauce um etwa 120 ml. Maistortillas geben den traditionellen Geschmack und halten der cremigen Sauce besser stand.
Warum ist mein Auflauf trocken geworden?
Trockenheit kommt meist von zu wenig Sauce oder zu langem Backen. Achten Sie auf eine großzügige Sauce und decken Sie den Auflauf ab, wenn die Oberfläche früh bräunt. Überspringen Sie auch nicht die Ruhezeit, damit die Tortillas Feuchtigkeit gleichmäßig aufnehmen können.
Kann ich Rotisserie-Hähnchen für dieses Rezept verwenden?
Ja, zupfen Sie etwa 900 g Rotisserie-Hähnchen und überspringen Sie den Garvorgang. Verwenden Sie gekaufte Hühnerbrühe für die Sauce. Rotisserie-Hähnchen ist bereits gewürzt, also probieren Sie die Sauce, bevor Sie die volle Salzmenge hinzufügen.
Wie lange hält sich King Ranch Chicken Casserole im Kühlschrank?
Er hält sich bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Portionen in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung oder im Ofen bei 180°C erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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