Knusprige Frühlingsrollen mit Gemüse
Goldbraune, knusprige Frühlingsrollen gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kohl, Karotten und Pilzen. Perfekt als Vorspeise oder Snack, serviert mit süßer Chilisauce.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 12 Stk.
- 200 g
- 1 Stk.
- 100 g
- 2 Zehe
- 2 EL
- 1 TL
- 1 EL
- 500 ml
- ½ TL
- ¼ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel Kohl, Karotte und Shiitake-Pilze vermengen. Mit Salz bestreuen und gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Das ausgedrückte Gemüse hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ein Frühlingsrollenblatt auf eine saubere Fläche legen, mit einer Ecke zu dir zeigend. Etwa 2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben.
Die untere Ecke über die Füllung falten, dann die linke und rechte Ecke einschlagen. Fest nach oben rollen und die obere Ecke mit der Speisestärke-Mischung bestreichen, um zu verschließen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
Das restliche Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Jeweils einige Frühlingsrollen vorsichtig hineingleiten lassen, ohne sie zu überladen. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, nach Wunsch mit süßer Chilisauce.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte frittierte Frühlingsrollen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung die Rollen einzeln auf ein Tablett legen, einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen – so halten sie sich bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen im Ofen bei 200 °C oder in der Heißluftfritteuse 8-10 Minuten backen, bis sie heiß und knusprig sind, oder bei 180 °C für 2-3 Minuten erneut frittieren. Die Mikrowelle macht sie zäh und sollte gemieden werden. Ungebratene, fertig gerollte Rollen können bis zu 2 Monate eingefroren und gefroren bei 180 °C in 5-6 Minuten frittiert werden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Frühlingsrollen matschig geworden oder aufgeplatzt?
Die Füllung war zu feucht oder die Rollen wurden zu locker gewickelt. Das Gemüse 10 Minuten salzen und in einem Tuch gut ausdrücken, dann straff rollen und die obere Ecke mit der Speisestärkepaste verschließen, damit kein Öl eindringen kann.
Kann ich diese Frühlingsrollen vorbereiten?
Ja. Die Rollen bis zu 4 Stunden im Voraus fertigstellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und kalt stellen, dann kurz vor dem Servieren frittieren. Man kann sie auch bis zu einen Tag vorher frittieren und bei 200 °C im Ofen 8-10 Minuten aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Woran erkenne ich, dass die Frühlingsrollen durchgegart sind?
Die Teigblätter sollten tief goldbraun und fest sein. Die Füllung ist bereits vor dem Wickeln gegart, deshalb reichen 3-4 Minuten bei 180 °C aus. Werden sie zu schnell braun, ist das Öl zu heiß – auf 170 °C reduzieren und etwas länger frittieren.
Kann ich statt frischem Gemüse auch Gemüse aus der Dose oder Tiefkühltruhe verwenden?
Kohl oder Karotten aus der Dose sind zu nass und machen die Rollen matschig, deshalb gut abtropfen lassen und sehr trocken tupfen, falls sie verwendet werden. Tiefgekühlte Pilze sollten aufgetaut und trocken ausgedrückt werden, doch frisches Gemüse ergibt die beste Konsistenz.
Kann ich diese Rollen backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, statt sie zu frittieren?
Ja. Die Rollen leicht mit Öl bestreichen und bei 200 °C 15-20 Minuten backen, dabei einmal wenden, oder bei 190 °C 10-12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen. Sie werden knusprig, aber etwas weniger goldbraun als beim Frittieren.
Wie lange halten sich übrig gebliebene Frühlingsrollen im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 200 °C in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse für 8-10 Minuten geben; in der Mikrowelle werden sie weich und zäh.
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