Knuspriges Gemüse-Tempura
Leichter, hauchzart knuspriger Tempura-Teig aus eiskaltem Sprudelwasser, der Süßkartoffel, Zucchini, Brokkoli und Zwiebelringe umhüllt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 50 g
- 1 TL
- ½ TL
- 250 ml
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 200 g
- 1 Stk.
- 1 l
- 4 EL
- 1 TL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Dip-Sauce zubereiten: in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Kristallzucker und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.
Erhitze das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C. Verwende ein Küchenthermometer und reguliere die Hitze, um diese Temperatur zu halten.
In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und feines Salz verquirlen.
Gieße das eiskalte Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten. Rühre mit Stäbchen oder einer Gabel nur 5–8 Sekunden lang; der Teig sollte klumpig und dünn sein, wie Crêpe-Teig. Nicht zu lange verrühren.
Die Süßkartoffel, Zucchini, Brokkoli und Zwiebelringe mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Mit etwas zusätzlichem Mehl leicht bestäuben und das überschüssige Mehl abschütteln.
In kleinen Portionen das Gemüse in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Vorsichtig in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen.
2–3 Minuten braten, einmal wenden, bis der Teig hellgolden und knusprig ist. Zum Abtropfen auf ein Gitter über einem Backblech legen. Mit dem restlichen Gemüse wiederholen und den Teig zwischen den Portionen vorsichtig umrühren.
Sofort mit der Dipsoße servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Tempura schmeckt am besten, wenn sie sofort gegessen wird. Wenn du Reste aufbewahren musst, lege sie in einer einzigen Schicht in einen luftdichten Behälter und stelle sie bis zu 1 Tag in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen auf einen Rost über einem Backblech legen und bei 200°C im Ofen 5-7 Minuten backen, bis sie wieder knusprig sind; die Mikrowelle macht sie weich. Die Dip-Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Tempura-Teig schwer und fettig geworden?
Zu starkes Rühren entwickelt Gluten, wodurch der Teig zäh wird und Öl aufsaugt. Außerdem war das Öl wahrscheinlich zu kalt (unter 170°C). Rühre den Teig nur kurz zusammen und halte das Öl konstant bei 175°C.
Kann ich den Tempura-Teig im Voraus zubereiten?
Nein, Tempura-Teig muss sofort nach dem Mischen verwendet werden. Er verliert seine Kohlensäure und beginnt innerhalb von Minuten, Gluten zu entwickeln. Wenn du vorarbeiten möchtest, mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel und stelle das Sprudelwasser in den Kühlschrank, dann mische alles kurz vor dem Frittieren.
Woran erkenne ich, dass das Gemüse gar ist?
Der Teig sollte hellgolden und knusprig sein, und ein Spieß, der in das dickste Stück (z.B. Süßkartoffel) gesteckt wird, sollte ohne Widerstand hineingleiten. Süßkartoffel braucht etwa 3 Minuten, Zucchini und Zwiebel etwa 2 Minuten. Brokkoliröschen brauchen 2-3 Minuten.
Kann ich normales Wasser statt Sprudelwasser verwenden?
Ja, aber der Teig wird etwas weniger luftig. Verwende eiskaltes Wasser und füge einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Backpulver hinzu. Wichtig ist, dass das Wasser eiskalt bleibt, um die Glutenbildung zu verhindern.
Kann ich übrig gebliebene Tempura einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert. Die Hülle wird beim Auftauen weich und verliert ihre Knusprigkeit. Wenn es sein muss, friere sie in einer einzigen Schicht ein und backe sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 220°C im Ofen 8-10 Minuten, aber die Textur wird darunter leiden.
Welches Gemüse eignet sich am besten für Tempura?
Festes, wasserarmes Gemüse eignet sich am besten: Süßkartoffel, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Aubergine und Zwiebelringe. Vermeide wässriges Gemüse wie Tomaten oder Gurken. Schneide alles in gleichmäßige 5 mm dicke Scheiben, damit es gleichmäßig gart.
Warum haftet mein Tempura-Teig nicht am Gemüse?
Das Gemüse war wahrscheinlich zu feucht oder zu glatt. Tupfe es vollständig trocken und bestäube es vor dem Eintauchen leicht mit Mehl. Achte auch darauf, dass der Teig dünn genug ist, um zu haften, aber nicht abtropft; wenn er zu dick ist, gib einen Schluck mehr Sprudelwasser hinzu.
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