Gyoza
Knusprig gebratene japanische Teigtaschen mit saftiger Hähnchen-Kohl-Füllung, in der Pfanne angebraten und unter dem Deckel gedämpft für eine zarte Oberseite und einen goldbraunen Boden.
- Vorbereitung
- 45 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 30 Stk.
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 Zehe
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 EL
- 2 EL
- 120 ml
- 2 EL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Grünkohl fein hacken, in eine Schüssel geben, mit 1 TL feinem Salz bestreuen, vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Handvoll Grünkohl über dem Spülbecken kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann beiseitestellen.
In einer großen Schüssel 300 g Hackfleisch vom Huhn, den ausgedrückten Kohl, 40 g fein geschnittenen Knoblauch-Schnittlauch, 15 g geriebenen frischen Ingwer, 2 geriebene Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und 1 TL Zucker verrühren. Mit der Hand oder einem Löffel mischen, bis die Masse klebrig und gleichmäßig vermengt ist.
Eine große Platte oder ein Tablett leicht mit 1 EL Weizenmehl bestäuben. Die 30 Gyoza-Teigblätter mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Lege 1 Teigblatt in deine Handfläche, gib etwa 1 gehäufte Teelöffel Füllung in die Mitte und befeuchte den Rand mit etwas Wasser. Falte das Teigblatt in der Mitte und falte den oberen Rand 4 bis 5 Mal, dabei fest andrücken, um es zu verschließen. Lege die fertigen Gyoza auf das bemehlte Blech und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der restlichen Füllung.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hälfte der Gyoza mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht hinein und lasse etwas Abstand zwischen ihnen. Brate sie 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
Gieße vorsichtig 60 ml Wasser in die Pfanne, decke sie sofort mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Dämpfe 5 bis 6 Minuten, bis die Teigblätter durchscheinend und die Füllung durchgegart ist.
Den Deckel abnehmen und 1 bis 2 Minuten weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist und die Unterseiten wieder knusprig sind. Auf einen Teller geben und mit den restlichen 1 EL Pflanzenöl, Gyoza und 60 ml Wasser wiederholen.
Für die Dip-Sauce 2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig und 1 TL Chiliöl, falls verwendet, miteinander verrühren. Die Gyoza heiß mit der Sauce servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Gekochte Gyoza in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Erhitzen in einer Pfanne in einer Lage bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Wasser zugeben, abdecken und 3 bis 4 Minuten dämpfen, dann ohne Deckel 1 Minute braten, damit sie wieder knusprig werden. Ungekochte, geformte Gyoza können auf einem bemehlten Tablett angefroren und dann in einen Gefrierbeutel umgefüllt bis zu 2 Monate eingefroren werden; gefroren garen und die Dämpfzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Gyoza-Füllung wässrig geworden und die Teigblätter sind matschig?
Der Kohl wurde nicht ausreichend gesalzen und ausgedrückt. Salz entzieht Wasser, und ohne diesen Schritt tritt Flüssigkeit beim Garen aus und dämpft die Teigblätter von innen. Den Kohl handvollweise ausdrücken, bis er sich trocken anfühlt, und erst dann mit dem Fleisch mischen.
Kann ich Gyoza vorbereiten und später garen?
Ja. Die Gyoza formen, in einer Lage auf ein bemehltes Tablett legen, gut abdecken und bis zu 24 Stunden kühlen. Für längere Aufbewahrung zuerst auf dem Tablett anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Gefroren garen und die Dämpfzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern.
Warum sind meine Gyoza in der Pfanne kleben geblieben und auseinandergerissen?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder es war zu wenig Öl darin, bevor die Gyoza hineinkamen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die Gyoza mit der flachen Seite nach unten einlegen und 2 bis 3 Minuten nicht bewegen. Eine beschichtete Pfanne macht das deutlich einfacher.
Woran erkenne ich, dass die Gyoza durchgegart sind?
Die Teigblätter werden durchscheinend und leicht glänzend, und die Füllung fühlt sich fest an, wenn man mit einem Löffel darauf drückt. Im Zweifel eine aufschneiden: Das Geflügelhack sollte durchgehend undurchsichtig sein, ohne rosa Stellen. 5 bis 6 Minuten Dämpfen nach Zugabe des Wassers reichen bei dieser Größe meist aus.
Kann ich normalen Kohl statt Napa-Kohl verwenden?
Ja, grüner Kohl eignet sich gut und wird in diesem Rezept verwendet. Napa-Kohl ist zarter und gibt leichter Wasser ab; wenn man ihn verwendet, genauso salzen und ausdrücken. In jedem Fall ist das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit vor dem Mischen entscheidend.
Kann ich Gyoza dämpfen statt in der Pfanne braten?
Ja. Die Gyoza in einem mit Backpapier ausgelegten Dampfeinsatz mit etwas Abstand anordnen und über kochendem Wasser 7 bis 8 Minuten dämpfen. Sie werden weich statt knusprig; wer etwas Textur möchte, brät sie nach dem Dämpfen 1 Minute in einer heißen, geölten Pfanne an.
Warum sind meine Gyoza-Teigblätter beim Falten eingerissen?
Die Teigblätter sind während der Arbeit ausgetrocknet. Den Stapel mit einem feuchten Tuch abdecken und immer nur ein Blatt entnehmen. Wenn sich ein Blatt steif anfühlt, es einige Sekunden in der Hand erwärmen oder den Rand vor dem Falten leicht mit Wasser bestreichen.
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