Bei Verwendung ganzer Hummer diese zuerst garen: einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, die Hummer hineingeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Schalen leuchtend rot sind. Zum Stoppen des Garvorgangs 5 Minuten in ein Eisbad geben, dann die Schalen aufbrechen und das gesamte Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.