Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5-6 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen.