Maftoul-Couscous mit Hähnchen und Kichererbsen
Handgerollter Maftoul köchelt in einer gewürzten Hühnerbrühe mit Kichererbsen und karamellisierten Zwiebeln und wird dann ein letztes Mal gedämpft, damit die Körner locker und getrennt bleiben.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 55 Min
- Gesamt
- 80 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 600 g
- 400 g
- 2 Stk.
- 3 EL
- 4 Zehe
- 2 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- ½ TL
- 700 ml
- 1 EL
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 20 g
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die fein gehackte Zwiebel in denselben Topf mit 1 EL Olivenöl geben und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und hellgold ist. Den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Zimt und den gemahlenen Piment einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, dann die Hühnerbrühe eingießen und dabei die gebräunten Rückstände loskratzen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, sanft köcheln lassen, abdecken und 25 Minuten garen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
In der Zwischenzeit das restliche 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel 10–12 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis sie weich, süß und karamellisiert ist. Beiseitestellen.
Das Hähnchen aus der Brühe heben und beiseitestellen. Die Kichererbsen in die Brühe rühren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen.
Den Maftoul-Couscous in die köchelnde Brühe rühren, abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, dabei alle 4 Minuten umrühren, bis die Körner zart, aber noch bissfest sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben. Etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn der Topf trocken aussieht, bevor die Körner fertig sind.
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und in den Couscous einbetten, abdecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten dämpfen, um es durchzuwärmen. Den Zitronensaft einrühren.
Den Maftoul mit einer Gabel auflockern, dann die karamellisierten Zwiebeln, die glatte Petersilie und die gerösteten Mandeln darüber streuen. Heiß servieren.
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