Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL feinem Meersalz in einem Sieb vermengen und 15 Minuten abtropfen lassen. Mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch sehr trocken tupfen. Das verhindert, dass die Aubergine Öl aufsaugt und matschig wird.