Pasta alla Norma
Sizilianische Pasta mit seidiger Tomaten-Auberginen-Sauce, gebratenen Auberginenwürfeln, frischem Basilikum und salzigem Ricotta salata. Fertig in 40 Minuten.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk.
- 1 EL
- 6 EL
- 3 Zehe
- 800 g
- 1 TL
- ½ TL
- 400 g
- 100 g
- 15 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL feinem Meersalz in einem Sieb vermengen und 15 Minuten abtropfen lassen. Mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch sehr trocken tupfen. Das verhindert, dass die Aubergine Öl aufsaugt und matschig wird.
Während die Aubergine abtropft, einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 4 EL natives Olivenöl extra in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in Portionen arbeiten) und rundherum goldbraun anbraten, etwa 8 bis 10 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In derselben Pfanne das restliche 2 EL Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, getrockneten Oregano (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer zugeben. Umrühren und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Während die Sauce köchelt, die Rigatoni im kochenden Salzwasser al dente garen, etwa 1 Minute weniger als auf der Packungsanleitung angegeben. 1 Tasse Nudelkochwasser zurückbehalten, dann abgießen.
Die gebratene Aubergine und die zerrissenen Basilikumblätter zur Tomatensauce geben. Vorsichtig umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen.
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken und bei Bedarf einen Schuss zurückbehaltenes Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce trocken aussieht. Die Sauce sollte an der Pasta haften.
Sofort in warmen Schüsseln servieren, großzügig mit geriebenem Ricotta salata und extra frischen Basilikumblättern bestreut.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Aubergine wird dabei weiter weich. Vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis alles heiß ist. Nicht einfrieren, die Aubergine wird matschig und die Pasta wässrig.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Pasta alla Norma ölig?
Die Aubergine wurde wahrscheinlich nicht richtig gesalzen und getrocknet oder das Frittieröl war nicht heiß genug. Die gewürfelte Aubergine 15 Minuten salzen, vollständig trocken tupfen und in einer Lage bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Wenn das fertige Gericht noch ölig aussieht, vor dem Servieren vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
Kann ich eine andere Nudelform verwenden?
Ja. Rigatoni ist traditionell, aber Penne, Ziti oder Fusilli eignen sich gut, weil ihre Rillen und Hohlräume die Sauce und die Aubergine aufnehmen. Vermeide lange dünne Nudeln wie Spaghetti, an denen die stückige Sauce nicht so gut haftet.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine matschig wird?
Frittiere die Aubergine separat, bis sie tief goldbraun und leicht knusprig ist, und gib sie erst zum Schluss in die Sauce, wo sie nur 2 Minuten mitköchelt. Wenn du die Aubergine von Anfang an in der Sauce garen lässt, zerfällt sie und wird weich.
Kann ich Pasta alla Norma vorbereiten?
Du kannst die Aubergine frittieren und die Tomatensauce bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Erhitze die Sauce, gib dann die Aubergine dazu und koche die Pasta frisch. Das fertige Gericht vorzubereiten macht die Pasta weich.
Was kann ich statt Ricotta Salata verwenden?
Ricotta Salata ist ein fester, salziger Schafskäse. Gute Alternativen sind fester Feta, Pecorino Romano oder gereifter Ricotta. Verwende keinen weichen Ricotta oder Mozzarella, da sie schmelzen und den Geschmack verwässern.
Woran erkenne ich, dass die Aubergine vollständig gegart ist?
Die Würfel sollten auf allen Seiten tief goldbraun sein und beim Einstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten. Sie schrumpfen außerdem um etwa ein Drittel. Wenn sie blass und schwammig sind, brauchen sie noch mehr Zeit in der Pfanne.
Kann ich Fleisch oder anderes Gemüse hinzufügen?
Pasta alla Norma ist traditionell vegetarisch. Wenn du Protein hinzufügen möchtest, kannst du gegarte zerbröselte Bratwurst oder gebratene Pilze in die Sauce rühren. Die Aubergine bleibt aber der Star des Gerichts.
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