2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich werden und Farbe nehmen, etwa 5 Minuten. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.