Provençalische Ratatouille
Ein klassischer französischer Gemüseeintopf mit Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und Kräutern. Langsam geschmort, um süße, tiefe Aromen zu entfalten. Als Beilage oder Hauptgericht mit knusprigem Brot servieren.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 4 Stk.
- 2 EL
- 4 EL
- 1 EL
- 2 EL
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich werden und Farbe nehmen, etwa 5 Minuten. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf 1 weiteres EL Olivenöl zugeben. Die Zucchiniwürfel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und zusammen mit den Auberginen beiseitestellen.
Das restliche 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Die roten und gelben Paprikastücke zugeben und 3 Minuten braten. Dann die gehackte Zwiebel zugeben und glasig braten, etwa 3 weitere Minuten.
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark in den Topf geben. Umrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) in den Topf geben. Frischen Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Die gegarten Auberginen und Zucchini zurück in den Topf geben. Alles verrühren. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Ratatouille innerhalb von 2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; am zweiten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Behälter portionieren, 2 cm Platz zum Rand lassen und bis zu 3 Monate einfrieren – über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze 8-10 Minuten erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sie 74 °C erreicht, oder abgedeckt in der Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten erwärmen; bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben, falls sie trocken aussieht.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Ratatouille wässrig und matschig geworden?
Das Gemüse war wahrscheinlich zu dicht im Topf oder die Tomaten haben zu viel Flüssigkeit abgegeben, ohne einzukochen. Aubergine und Zucchini in Portionen anbraten, damit sie bräunen statt zu dünsten, und nach dem letzten Schritt die letzten 5-8 Minuten offen köcheln lassen, falls die Mischung feucht aussieht. Die Aubergine 20 Minuten salzen und trocken tupfen, entfernt ebenfalls überschüssiges Wasser vor dem Garen.
Kann ich die Ratatouille vorbereiten?
Ja, und sie ist sogar besser, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wird, weil die Aromen über Nacht durchziehen. Vollständig garen, innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage kühlen. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten auf dem Herd sanft erhitzen, gelegentlich umrühren und das frische Basilikum erst nach dem Erwärmen unterheben.
Woran erkenne ich, dass die Ratatouille fertig gegart ist?
Das gesamte Gemüse sollte so weich sein, dass ein Stück Aubergine sich mit leichtem Druck eines Löffels flach drücken lässt, und die Tomatenflüssigkeit sollte zu einer lockeren Sauce eingekocht sein, statt sich zu sammeln. Das dauert nach dem Zurückgeben des Gemüses in den Topf meist die vollen 20-25 Minuten zugedecktes Köcheln. Widersteht die Aubergine noch, 5 Minuten weiterköcheln und erneut prüfen.
Kann ich statt frischem Gemüse auch Gemüse aus der Dose oder Tiefkühltruhe verwenden?
Tomaten aus der Dose eignen sich gut – etwa 400 g abgetropft verwenden und im fünften Schritt zugeben. Tiefgekühlte Zucchini- und Paprikastücke können verwendet werden, aber trocken tupfen und bedenken, dass sie schneller weich werden, deshalb ihre erste Garzeit etwa halbieren. Tiefgekühlte Aubergine ist kein guter Ersatz, weil sie beim Anbraten zu Mus zerfällt.
Warum schmeckt meine Ratatouille bitter oder fade?
Bitterkeit kommt meist von zu lange mitgekochtem Basilikum oder von dunkel gebräuntem Knoblauch, deshalb das Basilikum vom Herd genommen zugeben und den Knoblauch nur 1 Minute mit dem Tomatenmark garen. Ein fader Geschmack bedeutet zu wenig Würzung: Die Tomaten brauchen den vollen Teelöffel Salz plus ein abschließendes Abschmecken nach dem Köcheln, da die Tomatensäure das Salz anfangs überdeckt.
Kann ich dieses Rezept für viele Gäste verdoppeln?
Die Mengen lassen sich verdoppeln, aber zwei Töpfe oder einen sehr breiten Bräter verwenden und Aubergine und Zucchini in drei oder vier Portionen statt in zwei anbraten. Das zugedeckte Köcheln bei 25-30 Minuten halten und häufiger umrühren, da eine größere Gemüsemenge mehr Flüssigkeit freisetzt und länger zum Einkochen braucht.
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