In einem großen schweren Topf das Rinderschulterbraten, die Rinderknochen (falls verwendet), Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, getrockneten Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer zusammenfügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.