Sahnespinat

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit Salz würzen. Die 700 g Babyspinat portionsweise zugeben und 60 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.Timer starten · 1 Min

Den Spinat sofort in ein Sieb abgießen und 30 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. In handvoll Portionen über dem Spülbecken trocken ausdrücken, dann grob hacken. Du solltest etwa 250 g abgetropften Spinat haben.Timer starten · 30 Sek

In einem weiten Topf die 30 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten weich und glasig dünsten, dann die 2 gehackten Knoblauchzehen einrühren und 30 Sekunden duftend garen.Timer starten · 4 Min

Streue 2 EL Weizenmehl über die Zwiebeln und den Knoblauch und rühre 1 Minute lang ständig mit dem Schneebesen, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen. Lass es nicht braun werden.Timer starten · 1 Min

Gieße 240 ml Vollmilch und 120 ml Sahne unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl hinein. Koche die Sauce 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis sie so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.Timer starten · 3 Min

Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die 60 g Frischkäsewürfel einzeln ein, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind. Würze mit 1 Prise gemahlener Muskatnuss, 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzem Pfeffer.

Den gehackten Spinat unter die Sahnesoße heben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis er durchgewärmt ist und die Soße an den Blättern haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Timer starten · 2 Min

In eine warme Servierschüssel umfüllen und mit 30 g geriebenem Parmesan bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.