Cremesuppe von Champignons
Eine samtige Pilzsuppe auf Basis von tief gebräunten braunen Champignons, Butter und einer leichten, mit Mehl gebundenen Brühe, verfeinert mit Sahne und frischem Thymian.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 3 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 2 EL
- 750 ml
- 180 ml
- 1 TL
- 1 TL
- ¾ TL
- ½ TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
2 EL der ungesalzenen Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten weich und glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Die geschnittenen braunen Champignons und 0.25 TL des Salzes hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, dabei nur alle 2 Minuten umrühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, diese verdampft und die Ränder tief goldbraun werden.
Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Thymian unterrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die Pilze an den Rand schieben, die restlichen 1 EL ungesalzene Butter in die freie Stelle geben und dann das Mehl einrühren. 1 Minute kochen und dabei das Mehl unter die Pilze rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Die warme Gemüsebrühe in drei Portionen unter ständigem Rühren nach und nach eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sanft köcheln lassen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Suppe dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Sojasauce, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0.5 TL Salz einrühren. Langsam die Sahne einrühren und 3 bis 4 Minuten erhitzen, ohne dass sie kocht.
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. In Schüsseln schöpfen und mit gehackter Petersilie garnieren, falls verwendet.
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