In einem großen Topf die ganzen Hühnerstücke, die geviertelte Zwiebel, die Zimtstange, die Kardamomkapseln, das Lorbeerblatt, 1 TL des Salzes und schwarzen Pfeffer geben. 1.5 Liter Wasser hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart und zart ist.