Saleeg Saudi Reisbrei
Cremiger saudi-arabischer Reisbrei, in Hühnerbrühe und Milch gekocht, mit zartem, zerfasertem Hähnchen belegt und mit gerösteten Nüssen und Petersilie garniert.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1 ¼ kg
- 300 g
- 500 ml
- 30 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 4 Stk.
- 1 Stk.
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 20 g
- 30 g
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einem großen Topf die ganzen Hühnerstücke, die geviertelte Zwiebel, die Zimtstange, die Kardamomkapseln, das Lorbeerblatt, 1 TL des Salzes und schwarzen Pfeffer geben. 1.5 Liter Wasser hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart und zart ist.
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen und die festen Bestandteile entsorgen. Du solltest etwa 1 Liter Brühe haben. Falls es mehr ist, ohne Deckel köcheln lassen, bis sie auf 1 Liter reduziert ist; falls es weniger ist, Wasser hinzufügen.
Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, Haut und Knochen entfernen und entsorgen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.
Den Topf ausspülen und 20 g der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den abgespülten Rundkornreis zugeben und 1 Minute unter Rühren garen, bis die Körner überzogen und leicht geröstet sind.
Die abgeseihte Hühnerbrühe angießen und die restlichen 0.5 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis sehr weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
Die warme Vollmilch und die restlichen 10 g ungesalzene Butter hinzufügen. Gut umrühren und bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Minuten weiterkochen, dabei den Reis mit einem Holzlöffel am Topfrand zerdrücken, bis eine glatte, breiartige Konsistenz entsteht. Falls er zu dick wird, etwas heißes Wasser einrühren.
Das zerpflückte Hähnchen unterheben und 2 weitere Minuten garen, bis es durchgehend erhitzt ist. Abschmecken und Salz anpassen.
Den Saleeg in eine Servierschüssel geben. Mit Butterschmalz beträufeln, falls verwendet, und mit gerösteten Mandeln und gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.
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