Spanakopita-Spinatkuchen
Ein klassischer griechischer herzhafter Kuchen mit knusprigem Filoteig und einer reichhaltigen Füllung aus Spinat, Feta und Kräutern. Perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise, ist diese Spanakopita außen goldbraun und flockig, innen saftig und aromatisch.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 3 Stk.
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
2 Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen.
Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Spinatmischung, zerbröselten Feta, verquirlte Eier, gehackten Dill, gehackte Petersilie, restliches Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut vermischen.
Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Form legen und die Ränder überhängen lassen. Leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit der Hälfte der Filoblätter wiederholen und jedes Blatt mit Öl bestreichen.
Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf den Filoteigschichten verteilen.
Die restlichen Filoblätter darauf schichten und jedes mit Olivenöl bestreichen. Die überhängenden Ränder in die Form einschlagen. Die Oberseite mit Olivenöl bestreichen.
Mit einem scharfen Messer die Oberseite in Quadrate oder Rauten einritzen. 40–45 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.
Die Spanakopita vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Spanakopita in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; dabei in einzelnen Lagen mit Backpapier dazwischen schichten, damit der Phyllo nicht weich wird. Zum Einfrieren einzelne Quadrate fest in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren, dann gefroren bei 180°C 15 bis 20 Minuten aufbacken. Gekühlte Portionen zum Aufwärmen offen auf einem Backblech bei 180°C 8 bis 10 Minuten backen, damit die Oberseite wieder knusprig wird; die Mikrowelle vermeiden, da der Phyllo davon zäh wird.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Spanakopita matschig geworden?
Fast immer, weil der Spinat nicht trocken genug war oder die Füllung noch heiß auf den Phyllo kam. Den gewelkten Spinat in einem Tuch ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und die Mischung vor dem Zusammensetzen auf handwarm abkühlen lassen. Außerdem Öl bis an die Ränder jeder Lage streichen, damit keine Lücken Dampf eindringen lassen.
Kann ich Spanakopita vorbereiten?
Ja. Vollständig zusammensetzen, die Form abdecken und bis zu 24 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren; die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern, da sie kalt startet. Man kann sie auch vollständig backen, abkühlen lassen und bei 180°C 10 Minuten aufwärmen, wobei frisch gebacken knuspriger ist.
Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Der Phyllo sollte überall tief goldbraun sein, auch zwischen den eingeschnittenen Linien, und beim Klopfen mit einem Messer auf die Oberseite knusprig klingen. Bei 180°C dauert das 40 bis 45 Minuten; bräunt die Oberseite zu früh, locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, damit die Füllung fest wird.
Kann ich tiefgekühlten Spinat statt frischem verwenden?
Ja, dieselben 900 g verwenden, auftauen und sehr gut ausdrücken, was noch wichtiger als bei frischem Spinat ist, da gefrorener mehr Wasser abgibt. Er muss nicht erneut gegart werden; einfach abseits der Hitze unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren.
Kann ich einen anderen Käse verwenden, wenn ich Feta nicht mag?
Feta gibt die salzige Note, die das Gericht ausmacht, aber bis zur Hälfte davon kann durch Ricotta oder Hüttenkäse für ein cremigeres Ergebnis ersetzt werden. Wird nur milder Käse verwendet, eine zusätzliche Prise Salz zugeben, da Feta einen Großteil der Würzung übernimmt.
Warum ist meine Füllung wässrig oder die Eier sind geronnen?
Eine wässrige Füllung bedeutet, dass der Spinat Flüssigkeit zurückgehalten hat, also vor dem Mischen noch einmal ausdrücken. Geronnene Stückchen entstehen, wenn die Eier auf eine heiße Mischung treffen; den Spinat abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht mehr dampfend ist, bevor die verquirlten Eier untergerührt werden.
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