Türkische rote Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
Eine seidige, wärmende türkische rote Linsensuppe, sanft geköchelt mit Zwiebel, Karotte, Kartoffel und einem Hauch Tomatenmark, verfeinert mit einer Minzbutter und Zitrone.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 EL
- 2 EL
- 1 ¼ l
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 1 TL
- 1 TL
- 30 g
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, etwa 1 Minute. Gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotte und Kartoffel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Rühre das Tomatenmark und den gemahlenen Kreuzkümmel ein und koche 1 Minute, bis das Mark leicht dunkler wird und süßlich duftet.
Die abgetropften roten Linsen, Gemüsebrühe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse vollständig weich und zerfallen sind.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, 50–100 ml heißes Wasser einrühren, bis sie wie Sahne fließt.
Für die Minzbutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die getrocknete Minze zugeben und 30 Sekunden schwenken, bis sie duftet, dann vom Herd nehmen.
Die Suppe in Schüsseln schöpfen, mit der Minzbutter beträufeln und mit Zitronenspalten servieren, die man am Tisch ausdrücken kann.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Bei niedriger Hitze auf dem Herd sanft erwärmen und dabei esslöffelweise heißes Wasser einrühren, bis die Suppe wieder gießfähig ist. Nach dem Erwärmen nicht stark kochen, sonst wird die Textur körnig. Die Minzbutter getrennt aufbewahren und erst nach dem Erwärmen frisch zugeben.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Linsensuppe körnig statt cremig?
Die Linsen und das Gemüse wurden vor dem Pürieren nicht lange genug gegart. Rote Linsen brauchen volle 25 Minuten Köcheln, bis sie vollständig zerfallen; hält eine Linse noch ihre Form, weiterköcheln. Danach eine volle Minute pürieren, dann wird die Suppe seidig.
Kann ich die türkische Linsensuppe vorbereiten?
Ja, sie hält sich wunderbar. Bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und kühlen; das Aroma wird über Nacht sogar besser. Bei niedriger Hitze mit einem Schuss heißem Wasser erwärmen, da die Suppe kalt zu einer dicken Paste wird. Die Minzbutter erst nach dem Erwärmen zugeben.
Wie mache ich zu dicke Linsensuppe wieder flüssiger?
Nach und nach einige Esslöffel heißes Wasser oder Brühe einrühren, bis die Suppe wie Sahne fließt. Die Suppe dickt beim Stehen und nach dem Kühlen ein, deshalb vor dem Servieren immer wieder verdünnen. Kein kaltes Wasser zugeben, das kann die Textur körnig machen.
Kann ich die Linsensuppe einfrieren?
Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter portionieren und 2 cm Platz zum Rand lassen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze auf dem Herd sanft erwärmen, dabei heißes Wasser zugeben, bis die Konsistenz wieder stimmt.
Was kann ich statt Butter für den Minzguss verwenden?
Für eine milchfreie Variante eignet sich warmes Olivenöl gut. 2 Esslöffel Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen, die getrocknete Minze zugeben und 30 Sekunden schwenken, bis sie duftet. Der Geschmack ist etwas anders, sorgt aber ebenfalls für den klassischen minzigen Abschluss.
Wird Linsensuppe traditionell mit Zitrone serviert?
Ja, Zitrone ist traditionell und wichtig. Die Säure hebt die erdigen Linsen hervor und gleicht die Minzbutter aus. Spalten dazu servieren und am Tisch hineinpressen, dabei abschmecken; die meisten nehmen etwa eine Viertel Zitrone pro Schüssel.
Kann ich braune oder grüne Linsen statt roter verwenden?
Rote Linsen sind am besten geeignet, weil sie zu einem glatten Püree zerfallen. Braune oder grüne Linsen bleiben fest und ergeben eine stückige, weniger seidige Suppe. Wer nur gelbe Schälinsen hat, kann sie gut verwenden, sie brauchen aber etwa 10 Minuten länger zum Köcheln.
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