Zucchini-Puffer
Knusprige goldene Puffer aus geriebenen Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern, gebunden mit Ei und Mehl. Perfekt als Snack oder leichtes Gericht, serviert mit Joghurt-Dip.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 25 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk.
- 1 TL
- ½ Stk.
- 2 Zehe
- 1 Stk.
- ½ Tasse
- ½ TL
- ¼ TL
- 2 EL
- ¼ Tasse
- ½ Tasse
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini, fein gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, Ei, Mehl, Backpulver, schwarzen Pfeffer und gehackten Dill vermengen. Alles gut vermischen.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Esslöffelweise Teig in das heiße Öl geben und mit der Rückseite des Löffels leicht flach drücken, sodass Puffer von etwa 5 cm Durchmesser entstehen.
Die Puffer 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. In Portionen arbeiten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Die Puffer mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Naturjoghurt servieren, falls gewünscht.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Fritters in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei ein Stück Küchenpapier unter und über sie legen, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Zum Einfrieren in einer Lage auf ein Blech legen, 2 Stunden einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, bis zu 2 Monate haltbar. Zum Aufwärmen im Ofen bei 200 °C auf einem Rost oder Backblech 8 bis 10 Minuten backen, bis sie heiß und knusprig sind; die Mikrowelle vermeiden, da sie sie weich macht.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Zucchini-Fritters in der Pfanne auseinandergefallen?
Fast immer, weil die Zucchini noch Wasser enthielt und der Teig deshalb nicht gebunden hat. Die geraspelte Zucchini nach dem 10-minütigen Salzen in einem Tuch ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und falls die Masse noch feucht ist, vor dem Braten 1 zusätzlichen EL Mehl einrühren.
Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Die Zucchini kann bis zu 1 Tag im Voraus geraspelt, gesalzen und ausgedrückt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den gesamten Teig erst kurz vor dem Braten anrühren, da ein Teig, der stundenlang steht, mehr Wasser abgibt und dünnflüssig wird.
Woran erkenne ich, dass die Fritters durchgegart sind?
Sie sind fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, und die Mitte beim Drücken mit dem Pfannenwender fest wirkt. Falls die Außenseite schneller bräunt, die Hitze reduzieren, damit Ei und Mehl durchgaren.
Kann ich gefrorene Zucchini statt frischer verwenden?
Ja, aber vollständig auftauen und noch stärker ausdrücken als frische, da das Gefrieren die Zellwände aufbricht und mehr Wasser freisetzt. Die gleiche Menge an geraspeltem Fruchtfleisch von 2 Zucchini verwenden und mit 1 bis 2 zusätzlichen EL Mehl rechnen.
Warum sind meine Fritters fettig und weich statt knusprig?
Das Öl war nicht heiß genug oder die Pfanne war zu voll. In Portionen bei mittlerer Hitze braten, das Öl bei etwa 175 °C halten und jede Portion auf Küchenpapier abtropfen lassen; kalter Teig in kaltem Öl saugt Fett auf, statt knusprig zu werden.
Kann ich diese statt in der Pfanne im Ofen backen?
Ja, klecksweise auf ein leicht geöltes Backblech geben, auf etwa 1 cm Dicke flach drücken und bei 220 °C 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte wenden. Sie werden fester und weniger knusprig als gebraten, daher flach drücken für gleichmäßiges Garen.
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