Barfi
Un dulce indio denso de leche y azúcar, elaborado reduciendo lentamente leche entera con azúcar hasta que cuaja, luego se corta en rombos y se cubre con pistachos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ l
- 200 g
- 2 cda.
- ½ cdta.
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Engrasa con un poco de ghee una bandeja cuadrada de 20 cm o una fuente poco profunda y forra la base con papel de hornear. Déjala cerca del fuego antes de empezar.
Vierte la leche entera en una sartén ancha de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Baja el fuego y deja que la leche hierva a fuego lento, removiendo cada pocos minutos y raspando los bordes y el fondo, durante aproximadamente 30 a 35 minutos hasta que se haya reducido a la mitad y espesado hasta obtener una consistencia de crema ligera.
Añade el azúcar granulada y remueve hasta que se disuelva por completo, luego continúa cocinando a fuego medio-bajo.
Añade 2 cucharadas de ghee y el cardamomo molido, y continúa removiendo constantemente durante 10 a 15 minutos. La mezcla burbujeará, luego se despegará gradualmente de los lados de la sartén y formará una masa suave.
Prueba el punto: deja caer una cucharadita sobre la bandeja engrasada. Está listo cuando mantiene su forma y no se extiende después de 30 segundos. Si se extiende, cocina 3 a 4 minutos más y prueba de nuevo.
Vierte la mezcla en la bandeja preparada y presiónala con el dorso de una cuchara engrasada hasta formar una capa uniforme de aproximadamente 2 cm de grosor.
Esparce los pistachos picados por encima y presiónalos ligeramente. Deja a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas hasta que esté completamente firme.
Pasa un cuchillo por el borde, levanta la placa y córtala en 12 rombos o cuadrados con un cuchillo afilado.
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