Seca los cubos de chuck de ternera con papel de cocina y sazona con 0.5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Sella la ternera en una sola capa, en tandas si es necesario, hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 6-8 minutos en total. Transfiere la ternera a un plato.