En una olla grande y pesada, combina el asado de aguja de res, los huesos de res (si los usas), agua, cebolla, ajo, hojas de laurel, orégano seco, comino molido, sal y pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce de inmediato a fuego bajo y retira la espuma que suba a la superficie.