Escalfa el pollo: coloca las pechugas de pollo en un cazo, cúbrelas con agua hasta 2 cm por encima, añade 1 cucharadita de sal kosher y lleva a un hervor muy suave a fuego medio. Cocina durante 15-18 minutos hasta que la temperatura interna alcance 74°C. Pasa a un plato y desmenuza con dos tenedores. Reserva 480 ml del líquido de cocción como caldo de pollo, o usa caldo comprado.