Cazuela de pollo estilo King Ranch
Una cazuela tex-mex cremosa y en capas con pollo desmenuzado, tortillas de maíz y una salsa de chile y tomate hecha desde cero, horneada hasta que burbujee y se dore.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 12 ud.
- 60 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 3 diente
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Escalfa el pollo: coloca las pechugas de pollo en un cazo, cúbrelas con agua hasta 2 cm por encima, añade 1 cucharadita de sal kosher y lleva a un hervor muy suave a fuego medio. Cocina durante 15–18 minutos hasta que la temperatura interna alcance 74°C. Pasa a un plato y desmenuza con dos tenedores. Reserva 480 ml del líquido de cocción como caldo de pollo, o usa caldo comprado.
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa un molde para hornear de 23x33 cm con un poco de mantequilla.
En una sartén grande, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el pimiento rojo y cocina durante 5–6 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
Espolvorea la harina de trigo todo uso sobre las verduras y cocina, removiendo constantemente, durante 1 minuto para formar un roux claro.
Incorpora poco a poco el caldo de pollo calentado, batiendo con unas varillas, y después la nata espesa. Cocina durante 3–4 minutos, batiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Incorpora los tomates en cubos con su jugo, los chiles verdes picados, el chile en polvo, el comino molido, el orégano seco, 0.5 cucharadita de sal kosher y pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego.
Extiende 120 ml de la salsa sobre el fondo del molde para hornear preparado. Coloca un tercio de los cuartos de tortilla de maíz sobre la salsa, superponiéndolos ligeramente. Cubre con la mitad del pollo desmenuzado, luego un tercio de la salsa, después un tercio de la mezcla de quesos cheddar y Monterey Jack.
Repite las capas: un tercio de las tortillas, el pollo desmenuzado restante, la mitad de la salsa restante y la mitad de los quesos restantes. Termina con las últimas tortillas, la salsa restante y los quesos restantes.
Hornea sin cubrir durante 30–35 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y el queso esté derretido y ligeramente dorado. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Deja reposar la cazuela durante 10 minutos antes de servir. Adorna con cilantro fresco picado si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelar, envuelve la cazuela fría bien apretada con film transparente y papel de aluminio, o reparte en recipientes aptos para congelación, y congela hasta 3 meses. Descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar. Recalienta raciones individuales en el microondas a potencia media durante 2 a 3 minutos, o cubre toda la cazuela con papel de aluminio y hornéala a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien caliente. No vuelvas a congelar las sobras descongeladas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado aguada la cazuela King Ranch?
Probablemente la salsa estaba demasiado líquida antes de montar la cazuela, o los tomates y los chiles no se escurrieron lo suficiente. Cuece la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara y escurre bien los chiles de lata. Deja reposar la cazuela horneada 10 minutos para que los jugos se repartan.
¿Puedo preparar la cazuela King Ranch con antelación?
Sí. Monta la cazuela hasta 24 horas antes, tápala y guárdala en la nevera. Añade 10 a 15 minutos al tiempo de horneado si la metes fría, o déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes. También puedes congelarla sin hornear hasta 3 meses.
¿Cómo sé cuándo está hecha la cazuela King Ranch?
La salsa debe burbujear por los bordes y el queso debe estar completamente fundido con algunos puntos dorados. La temperatura interna debe alcanzar al menos 74 °C. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
¿Puedo usar tortillas de trigo en lugar de las de maíz?
Sí, pero la textura quedará más blanda y con más cuerpo de pan. Las tortillas de trigo absorben más salsa, así que aumenta la salsa unos 120 ml. Las de maíz aportan el sabor tradicional y aguantan mejor la salsa cremosa.
¿Por qué me ha quedado seca la cazuela?
La sequedad suele venir de poca salsa o de un horneado excesivo. Asegúrate de que la salsa sea generosa y cubre la cazuela si la superficie se dora antes de tiempo. Tampoco te saltes el reposo, que permite que las tortillas absorban la humedad de forma uniforme.
¿Puedo usar pollo asado de supermercado para esta receta?
Sí, desmenuza unos 900 g de pollo asado y sáltate el paso de escalfarlo. Usa caldo de pollo comprado para la salsa. El pollo asado ya viene sazonado, así que prueba la salsa antes de añadir toda la sal.
¿Cuánto dura la cazuela King Ranch en la nevera?
Se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta las raciones en el microondas a potencia media o en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
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