Prepara la masa: bate con varillas 190 g de harina de trigo común con 3 g de sal en un bol grande. Añade 115 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.