Tarta de calabaza clásica
Una tarta de calabaza sedosa y cremosa con una masa hojaldrada y mantecosa, canela y nuez moscada cálidas, horneada a baja temperatura para que el relleno cuaje sin agrietarse.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 190 g
- 115 g
- 4 g
- 60 ml
- 425 g
- 3 ud.
- 150 g
- 355 ml
- 3 g
- 1 g
- ½ g
- ¼ g
- 5 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara la masa: bate con varillas 190 g de harina de trigo común con 3 g de sal en un bol grande. Añade 115 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Rocía 45 ml del agua helada sobre la harina y remueve con un tenedor hasta que empiece a formar grumos. Añade los 15 ml restantes solo si es necesario, luego reúne la masa en un disco plano, envuélvelo y refrigera durante al menos 30 minutos.
Calienta el horno a 190°C. Estira la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm, forra con ella un molde de tarta de 23 cm, recorta el borde sobrante a 2 cm y haz un borde ondulado. Refrigera la base forrada durante 15 minutos.
Forra la base con papel de hornear y llénala con judías secas o arroz. Hornea en blanco durante 15 minutos, retira los pesos y el papel de hornear, y luego hornea 5 minutos más hasta que la base se vea seca y de un dorado pálido. Deja el horno encendido a 190°C.
Bate con varillas 425 g de puré de calabaza, 3 huevos, 150 g de azúcar moreno, 355 ml de leche evaporada, 3 g de canela, 1 g de jengibre, 0.5 g de nuez moscada, 0.25 g de clavo, 5 ml de extracto de vainilla y 1 g de sal en un bol hasta que quede completamente homogéneo, aproximadamente 1 minuto. No incorpores aire.
Vierte el relleno en la base tibia parcialmente horneada y alisa la superficie. Golpea el molde una vez contra la encimera para liberar las burbujas grandes.
Hornea a 190°C durante 45 a 55 minutos, hasta que el borde esté cuajado y el centro todavía se mueva ligeramente al empujar el molde. Si la masa se dora demasiado rápido, cubre el borde con papel de aluminio después de 30 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 2 horas, luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que la crema cuaje antes de cortarla.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
