En una olla grande, combina 2.5 l de agua, 800 g de muslos de pollo, 30 g de jengibre en rodajas, cebolla partida por la mitad y 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 25 minutos, retirando la espuma.