Com Ga (arroz con pollo vietnamita)
Pollo escalfado sobre arroz aromático cocido en el caldo de escalfado, servido con aceite de jengibre y cebolleta, salsa de lima para mojar y hierbas frescas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 2 ½ l
- 60 g
- 1 ud.
- 2 cda.
- 400 g
- 2 cda.
- 4 ud.
- 3 cda.
- 2 ud.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 taza
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una olla grande, combina 2.5 l de agua, 800 g de muslos de pollo, 30 g de jengibre en rodajas, cebolla partida por la mitad y 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 25 minutos, retirando la espuma.
Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar aparte. Cuela el caldo por un colador de malla fina y desecha los sólidos. Reserva 600 ml de caldo para cocinar el arroz; guarda el resto para sopa u otro uso.
Enjuaga 400 g de arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
En una olla arrocera o una olla pesada, calienta 2 cucharadas de grasa de pollo o aceite neutro a fuego medio. Añade el arroz escurrido y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo. Agrega 600 ml de caldo reservado y cocina según las instrucciones de la arrocera o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, unos 15–20 minutos.
Mientras se cocina el arroz, prepara el aceite de cebolleta: en un bol pequeño, combina 4 de cebolleta en rodajas con 3 cucharadas de aceite neutro. Reserva.
Prepara la salsa para mojar: en un tazón pequeño, mezcla el jugo de 2 limas, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharaditas de azúcar, 30 g de jengibre picado y chile rojo en rodajas (si lo usas). Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.
Desmenuza o corta el pollo enfriado, desechando los huesos y la piel si lo deseas. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
Para servir, esponja el arroz y repártelo en cuencos. Corona con el pollo, rocía con el aceite de cebolleta y sirve con pepino, tomate, hierbas frescas y salsa para mojar aparte.
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