Crepes franceses con azúcar y limón
Clásicas crepes francesas finas, ligeramente crujientes en los bordes, servidas con un toque de limón fresco y espolvoreadas con azúcar. Simples, elegantes y perfectas para el desayuno o el postre.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 125 g
- 2 ud.
- 300 ml
- 60 ml
- 30 g
- 1 pizca
- 4 cda.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate la harina de trigo, los huevos, la leche, el agua, la mantequilla sin sal derretida y la sal hasta obtener una masa lisa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Coloca una sartén antiadherente para crepes o una sartén normal a fuego medio. Añade un trocito de mantequilla y deja que se derrita, moviendo la sartén para cubrir el fondo.
Vierte unos 60 ml de la masa en el centro de la sartén y, rápidamente, inclina y gira la sartén para que la masa se extienda uniformemente formando un círculo fino.
Cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que los bordes se vean secos y ligeramente dorados. Con una espátula, despega la crepe, dale la vuelta con cuidado y cocina otros 30 a 60 segundos por el otro lado.
Desliza la crepe cocida a un plato. Repite con la masa restante, añadiendo un poco de mantequilla a la sartén según sea necesario. Apila las crepes con un trozo de papel de horno entre cada una para evitar que se peguen.
Para servir, dobla cada crepe en cuartos o enróllala. Espolvorea generosamente con azúcar granulada y sirve con gajos de limón al lado para exprimir por encima.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Apila las crepes ya frías con una hoja de papel de hornear entre cada una, envuélvelas bien con film transparente o guárdalas en un recipiente hermético y consérvalas en la nevera hasta 3 días. Para congelarlas, envuelve la pila primero con film y luego con papel de aluminio, y congélalas hasta 2 meses. Recálientalas en una sartén antiadherente seca a fuego medio durante 30-45 segundos por cada lado, o en el microondas tapadas con papel de cocina húmedo 20-30 segundos por crepe. Si están congeladas, descongélalas la noche anterior en la nevera antes de recalentarlas.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han salido las crepes gomosas?
Normalmente es porque se bate demasiado la masa o porque no se ha dejado reposar. Mezcla solo hasta que quede lisa y deja reposar 15 minutos para que la harina se hidrate. Además, evita cocinar a fuego fuerte, ya que puede endurecer el huevo.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes hacerla hasta 24 horas antes. Tápala y guárdala en la nevera; antes de cocinar, remueve bien y déjala a temperatura ambiente 15 minutos. Ese reposo mejora la textura.
¿Cómo sé cuándo está hecha la crepe por el primer lado?
Los bordes se verán secos y ligeramente dorados, y el centro perderá el brillo húmedo. Esto ocurre en 1 o 2 minutos a fuego medio. Si se pega, necesita unos segundos más.
¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes sustituir la leche de vaca por leche de avena, soja o almendra en la misma cantidad. Ten en cuenta que las leches más ligeras pueden necesitar algo menos de cocción. El sabor cambiará un poco, pero seguirá estando bueno.
¿Por qué se me rompen las crepes al darles la vuelta?
Se rompen si la crepe es demasiado gruesa o si no está lo bastante hecha por el primer lado. Asegúrate de que la masa sea fina y de que los bordes estén cuajados antes de girarla. Usa además una espátula fina y un movimiento suave de muñeca.
¿Puedo congelar las crepes ya cocinadas?
Sí, apílalas frías con papel de hornear entre cada una, envuélvelas bien y congélalas hasta 2 meses. Descongélalas en la nevera la noche anterior y recaliéntalas en sartén o microondas. Quedan casi como recién hechas.
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