Magdalenas francesas
Clásicos bizcochos franceses con forma de concha, con una delicada corteza dorada y una miga tierna y mantecosa, horneados hasta desarrollar su característica joroba.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 100 g
- 100 g
- 2 ud.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 pizca
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol pequeño, mezcla con un batidor 100 g de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 pizca de sal. Reserva.
En un bol grande, combina 2 huevos y 100 g de azúcar granulada. Bate enérgicamente durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa. Incorpora batiendo 1 cucharaditas de extracto de vainilla y 1 cucharaditas de ralladura de limón si la usas.
Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo con una espátula hasta que apenas se integren. No mezcles en exceso.
Incorpora 100 g de mantequilla sin sal derretida con movimientos envolventes hasta que se integre por completo y la masa quede suave y brillante.
Tapa el bol y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas. Este reposo es esencial para la joroba característica.
Precalienta el horno a 200°C. Engrasa y enharina generosamente un molde para madeleines, sacudiendo el exceso de harina.
Vierte con una cuchara la masa fría en los moldes preparados, llenando cada uno hasta unas tres cuartas partes. No extiendas la masa.
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y los centros recuperen su forma al tocarlos ligeramente. Los copetes deben ser prominentes.
Retira del horno y desmolda de inmediato sobre una rejilla. Deja enfriar por completo antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las magdalenas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 5 días. Para congelarlas, colócalas en una sola capa en una bolsa de congelación y congela hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 150°C durante 3 a 5 minutos para refrescar la corteza; evita el microondas porque las vuelve gomosas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué no me han salido con la joroba las magdalenas?
La joroba nace del contraste entre la masa fría y el horno muy caliente. Asegúrate de que la masa esté bien fría (al menos 1 hora) y de que el horno esté completamente precalentado a 200°C antes de hornear. Además, no abras la puerta del horno durante los primeros 8 minutos de cocción.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa se puede hacer hasta 24 horas antes y guardarla tapada en la nevera. De hecho, un reposo más largo (hasta 24 horas) mejora el sabor y el levado. Solo dale una vuelta rápida antes de llenar los moldes.
¿Cómo sé cuándo están hechas las magdalenas?
Están listas cuando los bordes están dorados y el centro recupera su forma al presionarlo ligeramente con el dedo. Las jorobas deben estar cuajadas y no temblar. Pasarse de horno aunque sea un minuto puede secarlas.
¿Puedo usar un molde de silicona en lugar de uno metálico?
Los moldes de silicona funcionan, pero suelen dar una corteza más blanda y una joroba menos marcada porque no conducen el calor con tanta intensidad. Si usas silicona, aumenta el tiempo de horno en 2 o 3 minutos y comprueba el punto de cocción.
¿Por qué me han quedado secas las magdalenas?
La sequedad suele venir de pasarse de horno o de mezclar demasiado. Hornea solo hasta que el centro recupere su forma y mezcla la masa únicamente hasta que se incorpore la harina. Además, mide la harina con cuchara y alisando, no cogiendo directamente del paquete.
¿Puedo congelar las magdalenas?
Sí, congela las magdalenas ya horneadas y frías en un recipiente hermético hasta 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente y refréscalas en el horno a 150°C durante 3 a 5 minutos para recuperar la corteza.
¿Cuál es la mejor forma de engrasar el molde de magdalenas?
Usa mantequilla blanda y un pincel de repostería para cubrir cada hueco, luego espolvorea harina y sacude el exceso. Así se desmoldan con facilidad y quedan doradas. Evita los esprays de cocina, que pueden dejar un residuo pegajoso.
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