Prepara la salsa holandesa: En un bol resistente al calor, bate 3 yemas de huevo y 1 cucharada de jugo de limón. Colócalo sobre una olla con agua apenas hirviendo (no dejes que el bol toque el agua). Bate constantemente hasta que espese y palidezca, aproximadamente 3-4 minutos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara y dejar un rastro que se mantenga brevemente.