Enjuague el rabo de toro bajo agua fría, colóquelo en una olla grande con 2 litros de agua, 1 cebolla picada y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a un hervor suave y cocine sin tapar durante 2 a 2.5 horas, retirando la espuma cada 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Reserve 1.5 litros del caldo de cocción y aparte el rabo de toro.