Estofado de rabo de toro con cacahuete Kare Kare
Un rico estofado filipino de rabo de toro espesado con cacahuetes molidos y arroz tostado, terminado con bok choy blanqueado y una sabrosa pasta de camarón bagoong al lado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 200 g
- 40 g
- 1 ud.
- 4 diente
- 2 cda.
- 2 ud.
- 200 g
- 300 g
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 l
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuague el rabo de toro bajo agua fría, colóquelo en una olla grande con 2 litros de agua, 1 cebolla picada y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a un hervor suave y cocine sin tapar durante 2 a 2.5 horas, retirando la espuma cada 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Reserve 1.5 litros del caldo de cocción y aparte el rabo de toro.
Mientras se cocina el rabo de toro, tueste el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y fragante. Muélalo hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o un mortero. Reserve.
Remoje las semillas de annatto en 60 ml de agua caliente durante 10 minutos, luego cuele y deseche las semillas, conservando el líquido de color naranja intenso.
En una olla ancha, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue los cacahuetes molidos y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y huela a nuez.
Vierta los 1.5 litros reservados de caldo de rabo de toro y el líquido de annatto. Incorpore el polvo de arroz tostado y 2 cucharadas de salsa de pescado. Lleve a un hervor suave y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Devuelva el rabo de toro a la olla. Agregue las tiras de berenjena y las judías verdes. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Agregue el bok choy y cocine durante 2 minutos hasta que se marchite. Sazone con pimienta negra y sal adicional si es necesario. Sirva caliente con bagoong al lado.
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