Lava los calabacines y corta una rodaja fina del extremo del tallo. Usa un vaciador kousa o un vaciador de manzanas fino para vaciar el interior, dejando una pared de 5 mm y una base cerrada. Introduce el vaciador y gira, luego saca la pulpa; repite desde ambos extremos si es necesario. Reserva 3 cucharadas de la pulpa de calabacín y desecha el resto.