Kousa Mahshi (Calabacines rellenos)
Calabacín al estilo libanés relleno de carne de res especiada, arroz y tomate, cocido a fuego lento en un caldo de tomate con un toque ácido hasta que la calabaza quede sedosa y el relleno tierno.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 12 ud.
- 500 g
- 150 g
- 1 ud.
- 2 ud.
- 2 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 700 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lava los calabacines y corta una rodaja fina del extremo del tallo. Usa un vaciador kousa o un vaciador de manzanas fino para vaciar el interior, dejando una pared de 5 mm y una base cerrada. Introduce el vaciador y gira, luego saca la pulpa; repite desde ambos extremos si es necesario. Reserva 3 cucharadas de la pulpa de calabacín y desecha el resto.
En un bol, mezcla la carne molida, el arroz de grano corto enjuagado, la cebolla picada, el tomate rallado, 1 cucharadas de pasta de tomate, el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica molida, la canela molida, la pimienta negra molida, 1 cucharaditas de sal y la menta seca. Mezcla con las manos hasta que apenas se integre; no la trabajes en exceso.
Rellena cada calabacín vaciado de forma suelta con la mezcla de carne y arroz, dejando aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior porque el arroz se expande. No lo aprietes demasiado o el calabacín se partirá. Golpea suavemente la base sobre la encimera para asentar el relleno.
Forra el fondo de una olla ancha y pesada con el tomate en rodajas y la pulpa de calabacín sobrante. Coloca los calabacines rellenos de pie y apretados en la olla, acomodándolos para que no se caigan.
Bate la pasta de tomate restante, 1 cucharadas, 700 ml de agua, el jugo de limón, la melaza de granada y las 1/2 cucharaditas de sal restantes. Vierte sobre los calabacines; el líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartos de la altura de los lados. Rocía con un poco de aceite de oliva.
Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 45–55 minutos, hasta que la calabacita esté tierna al pincharla con un cuchillo y el relleno de arroz esté bien cocido. No revuelvas o la calabacita se romperá.
Prueba el caldo y ajusta la sal y el limón. Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutos, luego pasa los calabacines a una fuente con una cuchara perforada y vierte el caldo de tomate por encima.
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