Macarons franceses
Delicadas conchas de merengue de almendra con exterior crujiente e interior tierno, unidas con crema de mantequilla de vainilla. Una galleta francesa clásica que requiere técnica precisa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 100 g
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 150°C. Forra dos bandejas de hornear con papel de horno o tapetes de silicona.
Tamiza la harina de almendra y 100 g de azúcar glas juntos en un bol. Desecha cualquier grumo grande.
En un bol limpio, bate las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad media hasta que formen espuma. Añade poco a poco el azúcar granulada y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes. Añade colorante alimentario en gel si lo deseas.
Incorpora suavemente la mezcla tamizada de harina de almendra a la merengue con una espátula hasta que la masa fluya como lava y forme una cinta que se asiente lentamente.
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla redonda. Forma círculos de 3 cm sobre las bandejas preparadas, dejando 2 cm de separación entre ellos. Golpea las bandejas contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Deja reposar las conchas escudilladas a temperatura ambiente durante 30–60 minutos hasta que se forme una película y ya no estén pegajosas al tacto.
Hornea durante 12–15 minutos, hasta que las cáscaras estén cuajadas y no se muevan al tocarlas suavemente. Deja enfriar por completo en la bandeja de hornear.
Para el buttercream, bate la mantequilla ablandada con 100 g de azúcar glas y extracto de vainilla hasta que quede ligera y esponjosa.
Empareja las conchas enfriadas por tamaño. Pon una pequeña cantidad de crema de mantequilla en una concha y forma un sándwich con otra. Refrigera durante 24 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los macarons montados en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Para conservarlos más tiempo, congélalos en una sola capa en un recipiente apto para congelador hasta 3 meses. Para servir desde congelados, descongélalos en la nevera durante 2-3 horas. Déjalos a temperatura ambiente 15-20 minutos antes de comerlos para conseguir la mejor textura. Las cáscaras sin rellenar se pueden guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días o congelar hasta 1 mes.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han agrietado los macarons por encima?
Las grietas suelen aparecer por una masa poco mezclada o por un tiempo de reposo insuficiente. Asegúrate de que la masa fluya como lava y deja reposar las cáscaras hasta que se forme una piel. Además, golpea firmemente la bandeja contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas antes del reposo.
¿Cómo sé cuándo están horneados los macarons?
Las cáscaras están listas cuando están firmes y no tiemblan al tocarlas con suavidad. Deben tener la parte superior lisa y abombada y un pie rizado (el borde fruncido de la base). Si se pegan al papel de horno, hornea 1-2 minutos más.
¿Puedo hacer macarons sin cremor tártaro?
Sí, el cremor tártaro es opcional. Ayuda a estabilizar las claras, pero puedes prescindir de él si montas bien las claras hasta obtener picos firmes. Solo asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin grasa.
¿Por qué me han salido huecos los macarons?
Las cáscaras huecas pueden deberse a mezclar demasiado la masa, hornear a una temperatura demasiado alta o no dejar reposar las cáscaras el tiempo suficiente. Prueba a mezclar menos la masa, hornear a una temperatura más baja y dejar reposar las cáscaras hasta que se forme una piel.
¿Puedo usar otro relleno?
Por supuesto. La crema de mantequilla es lo clásico, pero puedes usar ganache, mermelada o crema de limón. Evita los rellenos muy húmedos que ablanden las cáscaras. Si usas mermelada, cuélala para eliminar el exceso de líquido.
¿Cuánto tiempo necesitan madurar los macarons?
Después de montarlos, refrigera los macarons durante 24 horas. Esto permite que la humedad del relleno ablande ligeramente las cáscaras y se cree la textura masticable perfecta. Se disfrutan mejor entre 24 y 48 horas después de rellenarlos.
¿Puedo congelar las cáscaras de macaron antes de rellenarlas?
Sí, las cáscaras sin rellenar se pueden congelar hasta 1 mes. Guárdalas en un recipiente hermético con papel de horno entre las capas. Descongélalas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de rellenarlas.
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