Madrouba
Una cremosa papilla de arroz y pollo del Golfo Árabe, cocida a fuego lento con tomates, ajo y especias cálidas hasta espesar y reconfortar, terminada con un chorrito de mantequilla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 300 g
- 1 ud.
- 6 diente
- 3 ud.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 ¼ l
- 40 g
- 100 g
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 0.5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra.
Derrite 20 g de la mantequilla en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo 4–5 minutos por lado hasta que estén bien dorados, luego pásalos a un plato. Todavía no estarán cocidos por completo.
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla a la misma olla y cocina durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando los restos dorados.
Añade el ajo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la canela molida. Remueve constantemente durante 30 segundos hasta que suelte aroma, luego añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Añade el tomate rallado y las 1 cucharaditas de sal restantes. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se oscurezca y espese formando una base melosa.
Regresa los muslos de pollo y cualquier jugo reposado a la olla. Vierte el caldo de pollo caliente y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Saca el pollo con unas pinzas. Retira la piel y los huesos, desmenuza la carne y resérvala. Mantén la olla de caldo a fuego lento.
Incorpora el arroz basmati enjuagado al caldo a fuego lento. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18–20 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que el arroz esté completamente blando y se haya deshecho en una papilla espesa. Añade un poco más de caldo caliente si lo ves espeso.
Regresa el pollo desmenuzado a la olla. Bate la mezcla enérgicamente con una cuchara de madera durante 2–3 minutos hasta que quede cremosa y cohesiva, luego incorpora la 20 g de mantequilla restante.
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente en cuencos poco profundos, coronado con una cucharada de yogur natural y un poco de perejil picado si lo usas.
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