Pollo Machboos (Kabsa del Golfo)
Un aromático plato de arroz del Golfo con pollo especiado, cebollas caramelizadas y especias cálidas como cardamomo y canela. El caldo de pollo cocido a fuego lento da sabor al arroz basmati, creando un reconfortante plato de una sola olla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 3 taza
- 3 ud.
- 6 diente
- 2 cda.
- 3 ud.
- 4 taza
- 3 cda.
- 2 cda.
- 6 ud.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- ½ taza
- ½ taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade los muslos de pollo y dóralos por ambos lados durante unos 5 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.
En la misma olla, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal y las cebollas en rodajas. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, unos 15 minutos.
Añade el ajo picado, las vainas de cardamomo, las ramas de canela, los clavos, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y cocina otro minuto más. Añade el caldo de pollo, las limas secas (si las usas) y el polvo de lima negra (si lo usas). Vuelve a colocar los muslos de pollo dorados en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Retira los muslos de pollo de la olla y resérvalos. Cuela el caldo para eliminar las especias enteras y las cebollas, y devuelve el caldo a la olla. Debes tener unas 4 tazas de caldo; si es menos, añade agua hasta completar 4 tazas.
Añade el arroz basmati escurrido al caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, calienta el ghee en una sartén aparte a fuego medio. Añade los muslos de pollo reservados y fríelos durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
Cuando el arroz esté listo, esponjarlo con un tenedor. Sirve el arroz en una fuente grande, coloca encima los muslos de pollo y adorna con cilantro fresco y perejil fresco.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelar, reparte en recipientes aptos para congelador y congela hasta 2 meses; descongela la noche anterior en la nevera. Para recalentar, coloca en una fuente apta para horno tapada con un chorrito de agua y hornea a 160 °C (325 °F) durante 15-20 minutos, o hasta que alcance los 74 °C (165 °F) en el centro. También puedes recalentar raciones individuales en el microondas a potencia media durante 2-3 minutos, tapadas, hasta que salga vapor.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el arroz pastoso?
El arroz pastoso suele venir de demasiado líquido o de cocerlo en exceso. Asegúrate de tener exactamente 4 tazas de caldo tras colarlo; si tienes más, redúcelo antes de añadir el arroz. Además, no remuevas el arroz mientras se cuece y compruébalo a los 12 minutos para no pasarlo.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero la pechuga es más magra y puede secarse durante el dorado inicial y el hervor. Reduce el dorado inicial a 3 minutos por lado y cuece solo 20 minutos. Otra opción es añadir las piezas de pechuga después de 15 minutos de hervor para que queden jugosas.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes preparar el pollo especiado y el caldo hasta 2 días antes y guardarlos por separado en la nevera. Cuando vayas a servir, recalienta el caldo, cuece el arroz y fríe el pollo según la receta. El plato montado se disfruta mejor recién hecho, pero las sobras se recalentan bien.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
El pollo está listo cuando alcanza los 74 °C (165 °F) en un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Los jugos deben salir claros al pinchar. Si no tienes termómetro, corta la parte más gruesa; no debe quedar nada rosado.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de concentrado de tomate?
El concentrado de tomate aporta un sabor intenso y un color profundo. Si lo sustituyes, usa 1/2 taza de tomate triturado en conserva y reduce el caldo 1/4 de taza para compensar el líquido extra. El plato quedará algo menos intenso pero igualmente sabroso.
¿Por qué mi plato está seco y sin sabor?
La sequedad suele venir de falta de caldo o de cocer demasiado el arroz. Asegúrate de tener 4 tazas de caldo y no dejes que hierva a borbotones; un hervor suave es clave. Para el sabor, dora bien el pollo y carameliza las cebollas como es debido, porque estos pasos construyen la base. Tuesta también las especias un minuto completo para que suelten sus aceites.
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