Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo durante 5-6 minutos hasta que esté bien dorado, luego voltea y dora 3 minutos más. Transfiere a un plato.