Cuscús Maftoul con Pollo y Garbanzos
El maftoul enrollado a mano se cocina a fuego lento en un caldo de pollo especiado con garbanzos y cebolla caramelizada, y luego recibe un vapor final para obtener granos esponjosos y sueltos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 600 g
- 400 g
- 2 ud.
- 3 cda.
- 4 diente
- 2 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 700 ml
- 1 cda.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 20 g
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo durante 5–6 minutos hasta que esté bien dorado, luego voltea y dora 3 minutos más. Transfiere a un plato.
Baja el fuego a medio, agrega la cebolla finamente picada a la misma olla con 1 cucharada de aceite de oliva y cocina durante 6–8 minutos hasta que esté blanda y de color dorado pálido. Incorpora el ajo, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y la pimienta de Jamaica molida y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, luego vierte el caldo de pollo, raspando los restos dorados. Devuelve el pollo a la olla, lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla en rodajas durante 10–12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda, dulce y caramelizada. Reserva.
Saca el pollo del caldo y reserva. Incorpora los garbanzos al caldo y cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos. Prueba el caldo y ajusta la sal.
Incorpora el cuscús maftoul al caldo hirviendo, tapa y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos, revolviendo cada 4 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún masticables y hayan absorbido la mayor parte del líquido. Agrega un poco más de caldo si la olla parece seca antes de que los granos estén listos.
Devuelve el pollo a la olla, acomodándolo entre el cuscús, tapa y cocina al vapor a fuego bajo durante 5 minutos para que se caliente bien. Incorpora el jugo de limón.
Suelta el maftoul con un tenedor, luego espolvorea la cebolla caramelizada, el perejil de hoja plana y las almendras tostadas. Sirve caliente.
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