Coloca las patatas peladas en una olla grande y cúbrelas con agua fría por 2 cm. Añade una pizca generosa de sal, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio y cocina hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 15 minutos. Escurre bien y deja que las patatas se sequen al vapor en el colador durante 5 minutos.